カレーの作り方

おいしいカレーの作り方　カフェ・ラティーノ

石臼粗挽きスパイス20人から530人前　150g　800円　予約販売中！！

☆スパイスのロースト　スパイス20人から30人前　150g　
フライパンまたはお鍋に、サラダ油100cc程度を入れて、弱火から中火で熱します。
熱くなったら、スパイスを少しづつ入れ、焦げないように炒めます。
木の四角いヘラのようなものでまぜると、角まで混ざりこげません。
スパイスに油がいきわたるように、よく混ぜ合わせます。
いきわたらない場合は、油を少し足します。
5分くらい炒めますと、スパイスの香りが出てきます。
出てきたところで火を止めますが、手は止めずに混ぜていて下さい。焦げてしまいます。
1分程度したら出来上がりです。
このまま使用することもできますが、
完全に冷まして密閉容器に入れれば冷蔵庫で1週間、2週間、それ以上保存できます
いつまで大丈夫か正直わかりませんが、長期保存できます。

☆カレーの作り方　20人前
用意する材料
たまねぎ　1Kg　みじん切り　　にんじん　400g　みじん切り
リンゴ　1個　みじん切り　　セロリ　2本　みじん切り　葉の部分はスープに
にんにく　1個　みじん切り　　しょうが　1個　みじん切り
赤ワイン　200cc（お好みで）　トマトピューレ　200cc
スープ　鶏ガラ、トン骨などお好みで。2リットル程度　
多めに作っておけば、ほかの料理にも使えます。
濃厚なしっかりしたスープを入れることにより美味しくなります。
塩　20g（お好みで加減して下さい）ヨーグルト　100cc

あたためたお鍋に、油またはバターを敷きます。
玉ねぎのみじん切りを入れ炒めます。
30分くらいしますと、水分が蒸発し、茶色に変化します。
にんにく、しょうが、セロリのみじん切りを入れます。
さらに20分程度炒めます。
にんじんのみじん切りを入れます。
さらに20分程度炒めます。
リンゴと赤ワイントマトピューレを入れ、さらに炒めます。
水分が抜け、焦げそうになりましたらスープを入れます。

　この作業と同時にスープを製作して下さい。
　鶏ガラ適量、トン骨適量、を血抜き（お湯で洗います）して、
セロリの葉を入れて中火で煮ます。
　およそ1時間以上ぐつぐつ煮ますと出来ま上がります。
スープの色が白く濁ってきたら、出来上がりです。

スープを入れ、20分程度中火で煮込みます。
火を止めます。スパイスを入れます。よく混ぜ合わせます。
混ざったら、塩、ヨーグルト（ミキサーか泡立て器で液状にしてから）を入れ混ぜ合わせます。
混ぜた状態で、ドロドロの場合はスープを足すか、水を入れ、さらさらの状態にします。
さらに火をつけ、弱火でコトコト煮込みます。5分に一度混ぜて焦げないようにして下さい。
さらさらからとろとろになりましたら、出来上がりです。
この時点では味の浅いルーになります。
一晩寝かすと、さらに深くなり美味しくなります。
冷蔵庫で2〜3日寝かすと、もっと深くなりもっと美味しくなります。
タッパーに入れる場合、雑菌が入らないように少し熱いうちに入れ、ふたをして、粗熱を取って冷蔵庫に入れます。
一週間まで冷蔵保存できます。冷凍は1ヶ月保存可能です。
ただし具材は入れてはいけません。傷みが早くなります。
具材は食べる分のルーに、肉や野菜を炒めていれます。

辛味付けは、最後にレッドパウダーでお好みでどうぞ。

スパイス保存方法
密閉容器に入れて暗いところに保存してください。
開封後はなるべくお早めに御使用ください。

わからないことがありましたら
メールinfo＠cafelatino.co.jp
電話　03-5608-3412
まで御遠慮なくどうぞ。
カフェ・ラティーノ　

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